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核 桃 含 脂 肪 40% - 50%， 其 脂 肪 主 要 成 分 是 亚 油 酸 甘 油 酯， 另 混 有 少 量 亚 麻 油 及 油 酸 甘 油 酯， 核 桃 还 含 有 蛋 白 质 15.4%、 碳 水 化 合 物 10%、 钙 0.119%、 磷 0.362%、 铁 0.035%、 胡 萝 卜 素 0.17%、 核 黄 素 0.11%。
核 桃 的 主 要 药 理 作 用 是 抗 癌 防 癌。 实 验 证 明： 核 桃 未 成 熟 果 实 的 酒 浸 物 对 艾 氏 腹 水 癌 实 体 型 和 小 鼠 自 发 乳 腺 癌 和 艾 氏 腹 水 癌 有 抑 制 作 用， 且 有 抑 制 小 鼠 肉 瘤 和 艾 氏 腹 水 实 体 癌 细 胞 核 分 裂 的 作 用。 一 病 例 右 膝 关 节 经 穿 刺 化 验 确 认 为 软 骨 瘤， 坚 持 服 用 以 核 桃 为 主 药 的 复 方， 11 个 月 後 软 骨 瘤 消 失。 核 桃 能 改 善 某 些 癌 症 的 症 状， 对 减 轻 疼 痛、 增 进 食 欲 有 相 当 效 果。
据 知， 核 桃 对 食 管 癌、 软 骨 瘤、 乳 腺 癌 有 一 定 疗 效。
此 外， 核 桃 还 可 促 进 人 体 代 谢， 增 强 防 御 能 力。 给 犬 喂 食 含 核 桃 油 的 混 合 脂 肪 饮 食， 可 使 其 体 质 迅 速 增 强， 并 能 使 血 清 白 蛋 白 增 加。
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