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(2003 年 4 月) 据 英 国 消 息， "保 加 利 亚 杆 菌" (Lactobacillus bulgarius) 这 名 词 听 起 来 像 是 可 怕 的 传 染 病 菌， 不 过 这 种 使 牛 奶 发 酵 的 生 物， 可 能 是 人 瑞 玛 莉 亚� 索 珀 瓦 (Maria Shopova) 最 近 庆 祝 百 岁 大 寿 的 原 因。
玛 莉 亚 本 身 并 不 知 道 这 种 有 益 细 菌 可 能 是 她 长 寿 的 秘 诀。 笑 起 来 展 示 两 只 仅 剩 牙 齿 的 玛 莉 亚 说 ： "这 是 托 上 帝 的 福。"
这 名 精 神 饱 满 的 百 岁 人 瑞 在 80 岁 以 前， 一 直 饲 养 一 头 牛。 她 也 一 直 靠 乳 制 品， 尤 其 是 乳 酸 (yoghurt) 为 生。 她 的 大 半 生 都 在 保 加 利 亚 南 部 一 个 景 色 优 美 的 村 庄 蒙 奇 洛 维 特 斯 度 过。
保 加 利 亚 声 称 他 们 发 明 了 乳 酸， 并 且 把 长 寿 的 秘 诀 传 授 给 全 世 界。 不 过， 该 国 的 乳 酸 食 用 量 自 共 产 党 政 府 瓦 解 后 就 稳 定 下 降。 乳 酸 已 经 慢 慢 地 从 保 加 利 亚 人 民 的 餐 桌 上 消 失。 也 许 这 并 不 是 出 于 巧 合， 统 计 显 示， 该 国 的 百 岁 人 瑞 人 数 也 减 少 至 2001 年 的 187 名。
俄 罗 斯 科 学 家 米 奇 尼 科 夫 (Ilya Mechnikov) 在 1900 年 代 初 期， 把 乳 酸 同 长 寿 挂 钩。 他 也 是 1908 年 的 诺 贝 尔 奖 得 奖 者。米 奇 尼 科 夫 发 现， 保 加 利 亚 比 其 他 国 家 拥 有 更 多 活 到 100 岁 的 人 民。 他 把 这 归 功 于 该 国 最 传 统 的 食 物 - 家 制 乳 酸。
过 后， 欧 洲、 日 本、 美 国 的 好 几 项 科 学 研 究 都 证 实 了 乳 酸 中 的 细 菌 能 够 保 护 人 体 免 受 毒 素， 传 染 病， 过 敏 症 甚 至 某 些 癌 症 的 侵 袭 ， 使 人 体 保 持 健 康。
历 史 学 家 认 为， 乳 酸 是 保 加 利 亚 最 古 老 的 居 住 者 色 雷 斯 人 (Thracians) 粮 食 中 的 一 部 分。 色 雷 斯 人 是 很 好 的 牧 羊 人。 他 们 说， 在 色 雷 斯 人 语 言 中， "Yog" 是 "浓" 的 意 思 而 "urt" 则 是 "奶"，这 就 是 乳 酸 (yogurt) 这 个 字 的 由 来。
保 加 利 亚 国 营 公 司 "LB Bulgaricum" 拥 有 700 多 种 乳 酸 菌 种，可 以 生 产 不 同 的 培 养 菌， 并 且 达 到 不 同 的 味 道 及 浓 度。在 过 去 30 年 里， 该 公 司 把 制 作 乳 酸 的 技 术 卖 给 了 20 多 个 国 家。
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