微 波 炉 烹 煮 蔬 菜 破 坏 营 养
(2003 年 10 月) 据 法 国 消 息, 西 班 牙 科 学 家 的 一 项 研 究 显 示, 用 微 波 炉 烹 煮 是 最 破 坏 蔬 菜 营 养 的 方 法, 而 蒸 是 不 使 营 养 流 失 的 最 好 方 法。

西 班 牙 科 学 家 的 这 项 研 究 成 果 将 于 11 月 2 日 在 《新 科 学 家》 上 发 表。

来 自 国 家 科 学 研 究 委 员 会 的 研 究 人 员 测 量 了 用 蒸、 高 压 锅、 煮 或 微 波 炉 烹 煮 的 椰 菜 中 的 抗 氧 化 剂 含 量。抗 氧 化 剂 是 通 过 破 坏 活 性 化 学 物 质 来 保 护 营 养 细 胞 的 一 种 混 合 物。

通 过 测 试 发 现, 在 蒸 的 过 程 中, 蔬 菜 中 的 抗 氧 化 剂 几 乎 没 有 被 破 坏, 但 微 波 炉 烹 煮 的 椰 菜 中 的 抗 氧 化 剂 几 乎 消 失 殆 尽。

其 他 烹 煮 方 法 对 抗 氧 化 剂 的 破 坏 程 度 介 于 两 者 之 间。
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