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(2003 年 8 月) 据 北 美 消 息， 波 洛 斯 在 担 任 曼 哈 顿 一 家 金 融 公 司 总 经 理 助 理 的 时 候， 曾 经 很 喜 欢 狂 热 的 快 节 奏 工 作， 但 是 九 一 一 恐 怖 袭 击 事 件 发 生 后， 他 对 具 有 压 力 和 挑 战 性 的 工 作 失 去 了 兴 趣。
波 洛 斯 决 定 彻 底 改 变 生 活， 转 而 追 求 自 己 的 梦 想。 她 辞 掉 工 作， 进 入 曼 哈 顿 的 法 式 烹 饪 学 校， 学 习 为 自 己 未 来 的 客 人 煮 饭 的 技 艺。波 洛 斯 说 ： "我 在 华 尔 街 事 业 有 成， 是 因 为 我 总 是 充 满 了 活 力 和 干 劲"， 她 坦 承 2001 年 的 九 一 一 事 件 改 变 了 自 己 ： "我 还 有 想 做 事 情 的 动 力， 但 已 经 不 愿 意 处 于 压 力 之 下 了。"
40 岁 的 波 洛 斯 6 月 毕 业 以 后， 在 布 鲁 克 林 面 包 店 跟 一 名 面 点 厨 师 一 起 工 作。 新 工 作 使 她 置 身 于 专 业 化 的 潮 流 中， 过 去 两 年 里， 她 把 自 己 的 职 业 生 涯 改 变 为 追 求 烹 饪 艺 术。
烹 调 近 几 年 大 受 欢 迎， 名 厨 的 社 会 地 位 越 来 越 高， 而 且 电 视 烹 饪 节 目 更 广 受 欢 迎。 自 从 2001 年 以 来， 到 美 国 各 烹 饪 学 校 上 学 的 人 数 显 著 增 加， 有 些 增 加 了 40％， 而 且 很 多 都 是 专 业 人 士， 过 去 从 事 跟 食 品 毫 无 关 系 的 工 作。
史 密 斯 就 是 其 中 之 一， 他 告 别 电 脑 屏 幕， 转 为 与 蒸 锅 和 烧 烤 架 打 交 道， 因 为 他 感 觉 自 己 是 辉 煌 不 再 的 高 科 技 工 作 市 场 的 受 害 者。 史 密 斯 原 先 是 负 责 培 训 电 脑 技 师 的 经 理， 他 2001 年 夏 天 失 业， 虽 然 后 来 发 出 了 几 千 份 简 历， 但 一 直 没 找 到 工 作。后 来 他 收 到 西 雅 图 艺 术 学 校 烹 饪 科 目 的 电 邮， 产 生 了 新 的 想 法。37 岁 的 史 密 斯 说 ： "在 失 业 18 个 月 以 后， 我 确 实 必 须 作 出 新 的 选 择 了， 我 需 要 在 不 同 的 领 域 建 立 信 心， 我 必 须 做 些 事 情 让 人 们 看 到 我 不 同 于 过 去， 我 必 须 离 开 已 经 干 了 20 年 的 职 业 生 涯。"
目 前 进 入 法 国 烹 调 技 校 学 习 的 1400 名 学 生， 很 多 过 去 在 银 行 工 作 或 是 担 任 经 纪 人，还 有 的 曾 经 是 建 筑 师、调 查 员、公 立 学 校 主 管， 其 中 还 包 括 一 名 和 尚。
曼 哈 顿 烹 饪 教 育 学 校 校 长 史 密 洛 说， 学 员 增 加 是 九 一 一 事 件 跟 经 济 疲 弱 等 多 种 原 因 造 成 的， 这 些 因 素 加 快 了 职 业 的 改 变。
曼 哈 顿 法 式 烹 饪 学 校 负 责 人 汉 密 尔 顿 说， 九 一 一 以 后 的 几 个 月 里，她 很 担 心 学 校 的 前 程。 但 是 在 2002 年 初， 入 学 人 数 突 然 增 加 了 25 ％，而 且 一 直 还 在 增 加。现 在 已 经 比 2001 年 的 800 名 学 生 增 加 了 75％。 曼 哈 顿 烹 饪 教 育 学 校 也 有 这 种 入 学 人 数 从 2002 年 初 开 突 然 开 始 增 加 的 情 况。
在 美 国 的 其 他 地 方 也 可 以 看 见 类 似 的 现 象， 休 斯 敦 艺 术 学 校 烹 饪 艺 术 主 任 迈 克 尔� 纳 尼 斯 说，过 去 两 年 有 很 多 来 自 金 融、 石 油 和 天 然 气 工 业 领 域 的 学 生 进 入 学 校。他 说 从 2001 年 夏 天 来， 学 生 人 数 增 加 了 40％， 达 到 了 516 人。
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