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北 美 消 息 (4 月 9 日)， 科 学 家 在 试 验 中 发 现， 咖 啡 里 的 某 些 化 学 物 质 可 能 有 助 于 阻 止 细 菌 在 牙 齿 表 面 滋 生， 从 而 防 止 蛀 牙。
据 报 道， 意 大 利 安 科 纳 大 学 的 科 学 家 使 用 人 工 合 成 的 牙 齿 表 面 物 质， 浸 在 成 分 与 人 类 唾 液 相 似 的 溶 液 里 进 行 实 验， 结 果 表 明， 咖 啡 里 的 氯 原 酸、 烟 碱 酸 和 葫 芦 巴 碱 等 物 质 能 防 止 导 致 蛀 牙 的 变 异 链 球 菌 附 着 在 人 工 牙 齿 表 面 上。
科 学 家 说， 葫 芦 巴 碱 是 咖 啡 苦 涩 味 道 的 主 要 来 源， 它 可 能 是 咖 啡 中 最 能 防 止 细 菌 附 着 的 成 分， 咖 啡 因 则 没 有 什 么 作 用。 这 项 研 究 有 助 于 了 解 饮 食 结 构 和 蛀 牙 的 关 系。 但 也 有 专 家 认 为， 在 真 正 的 牙 齿 与 溶 液 里 的 合 成 牙 齿 上， 细 菌 形 成 的 牙 斑 结 构 并 不 相 同， 咖 啡 对 真 正 的 牙 齿 是 否 有 防 蛀 效 果， 还 需 要 进 一 步 实 验 确 认。
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