早 餐 是 启 动 大 脑 的 “开 关”
(2004 年 2 月) 据 中 国 消 息, 根 据 营 养 学 家 的 调 查 发 现, 目 前 还 有 很 多 人 没 有 养 成 吃 早 餐 的 习 惯 或 是 不 知 道 真 正 营 养 丰 富 的 早 餐 应 该 怎 样 吃。 孩 子 们 的 早 餐 习 惯 不 良 甚 至 开 始 影 响 他 们 的 学 习 和 智 力 发 育。 营 养 学 家 提 醒, 早 餐 是 在 营 养 供 给 中 非 常 重 要 的 一 环, 无 论 是 “上 班 族” 还 是 为 人 父 母 的 家 长, 给 自 己 和 孩 子 准 备 一 顿 良 好 的 早 餐 是 每 天 “必 须” 的 功 课。

早 餐 是 一 天 中 最 重 要 的 一 餐

中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 食 品 安 全 所 副 所 长 马 冠 生 介 绍, 早 餐 是 一 天 中 最 重 要 的 一 餐, 因 为 它 是 全 天 能 量 和 营 养 素 的 重 要 来 源, 对 人 们 的 健 康 和 营 养 状 况 有 着 重 要 影 响, 每 天 吃 早 餐 才 是 健 康 的 行 为 和 生 活 方 式。

根 据 北 京 儿 童 青 少 年 研 究 所 和 上 海 第 二 医 科 大 学 营 养 教 研 室 主 持 的 调 查 显 示, 北 京、 上 海 两 地 儿 童 吃 早 餐 的 比 例 只 有 74.2% 和 88.6%, 每 天 饮 用 牛 奶 的 比 例 也 只 有 45.3% 和 68%, 即 使 在 吃 早 餐 的 儿 童 中 也 存 在 结 构 不 合 理、 口 味 单 一 的 问 题。

中 国 城 市 中 有 80% 以 上 的 学 生 是 在 家 里 吃 早 餐, 所 以 儿 童 的 早 餐 行 为 与 父 母 的 早 餐 行 为 密 切 相 关。 数 字 表 明, 中 国 部 分 居 民 仍 然 没 有 养 成 每 天 吃 早 餐 的 习 惯, 受 家 庭 和 家 长 早 餐 习 惯 的 影 响, 中 小 学 生 的 早 餐 情 况 堪 忧, 中 学 生 不 吃 早 餐 的 要 多 于 小 学 生, 农 村 学 生 不 吃 早 餐 的 比 例 高 于 城 市 学 生。 母 亲 受 教 育 水 平 越 高, 中 小 学 生 不 吃 早 餐 的 比 例 越 低。

不 吃 早 餐 的 “七 宗 罪”

早 餐 是 启 动 大 脑 的 “开 关”, 长 期 不 吃 或 不 科 学 地 吃 早 餐 对 身 体 健 康 有 严 重 的 危 害, 因 为 早 餐 摄 入 的 能 量 可 以 占 到 全 天 能 量 摄 入 的 30%, 经 过 一 夜 睡 眠, 身 体 有 10 多 个 小 时 一 直 在 消 耗 能 量 却 没 有 进 食, 所 以 人 体 需 要 靠 含 丰 富 碳 水 化 合 物 的 早 餐 来 重 新 补 充、 储 藏 能 量。 早 餐 营 养 的 摄 入 不 足 很 难 在 午 餐 或 晚 餐 中 得 到 补 充, 所 以 不 吃 或 不 好 好 吃 早 餐 是 引 起 全 天 能 量 和 营 养 素 摄 入 不 足 的 主 要 原 因 之 一。

不 吃 早 餐 首 先 会 精 神 不 振, 其 次 早 餐 不 足, 中 午 一 般 容 易 吃 多, 消 化 吸 收 难 以 跟 上, 会 增 加 消 化 系 统 的 负 担, 还 会 因 为 打 乱 了 消 化 系 统 的 生 理 活 动 规 律 而 诱 发 肠 炎 等 肠 胃 疾 病。 第 三, 营 养 不 良 导 致 机 体 抵 抗 功 能 下 降, 易 患 感 冒、 心 血 管 疾 病 等 各 种 不 同 疾 病。 第 四, 早 餐 不 吃 或 者 少 吃, 中 餐 自 然 吃 得 多, 身 体 吸 收 消 化 来 不 及, 极 易 形 成 皮 下 脂 肪, 容 易 发 胖。 第 五, 空 腹 时 胆 汁 中 胆 固 醇 的 饱 和 度 特 别 高, 再 加 上 胆 汁 分 泌 少, 胆 固 醇 溶 解 慢, 易 患 胆 结 石。 第 六, 不 吃 早 餐, 人 体 只 能 动 用 体 内 储 存 的 糖 元 和 蛋 白 质, 久 而 久 之 会 导 致 皮 肤 干 燥、 起 皱 和 贫 血, 加 速 衰 老。 第 七, 影 响 青 少 年 的 生 长 发 育。

根 据 美 国 的 一 项 调 查 显 示, 不 吃 早 餐 的 儿 童 全 天 平 均 的 总 能 量 摄 入 量 和 蛋 白 质、 脂 肪、 碳 水 化 合 物 和 某 些 矿 物 质 如 钙、 铁、 维 生 素 B2、 维 生 素 B12、 维 生 素 A、 叶 酸 等 的 摄 入 量 都 低 于 吃 早 餐 的 儿 童。  

为 什 么 做 了 “早 餐 逃 兵”

综 合 起 来 看, 在 早 餐 桌 上 做 “逃 兵” 的 人 有 下 面 几 种。 首 先 是 睡 眠 不 好, 大 约 有 四 成 的 中 国 人 享 受 不 到 非 常 良 好 的 睡 眠, 睡 眠 不 理 想 一 方 面 导 致 起 床 的 时 间 偏 晚, 从 而 缩 短 了 吃 早 饭 的 时 间。 另 一 个 方 面 影 响 早 晨 的 精 神 状 态, 导 致 肠 胃 失 调, 没 有 食 欲。 其 次, 很 多 人 日 益 繁 忙 的 工 作 造 成 他 们 忽 略 了 早 餐。 尤 其 是 早 餐 后 需 要 面 对 的 是 一 天 繁 忙 的 工 作, 进 食 的 心 态 往 往 不 如 工 作 一 天 后 晚 餐 时 的 放 松 和 闲 适。 另 外, 缺 乏 必 备 的 营 养 知 识 也 是 导 致 很 多 人 不 重 视 早 餐 的 原 因 之 一。

妈 妈 应 该 知 道 早 餐 的 配 餐 原 则

首 先, 应 该 保 证 孩 子 吃 好, 早 餐 食 量 相 当 于 全 天 量 的 1/3。 给 家 人 准 备 每 顿 早 餐 的 能 量 分 配 比 例 大 概 为 12% 来 自 蛋 白 质, 28% 左 右 来 自 脂 肪, 60% 来 自 碳 水 化 合 物。 多 吃 谷 物, 来 保 证 供 应 充 足 的 能 量, 每 天 多 喝 鲜 奶 或 奶 制 品。 每 顿 早 餐 的 食 物 种 类 应 该 分 属 于 三 到 四 种 类 别, 才 是 营 养 质 量 较 好 或 充 足 的。

在 早 餐 中 也 应 该 在 粮 谷 类、 乳 类、 肉 蛋 类、 蔬 菜 及 水 果 这 四 大 类 食 物 中 选 择 其 中 的 几 种。 而 现 在 城 乡 中 小 学 生 中 每 天 早 餐 食 用 四 类 以 上 的 食 物 者 仅 有 0.9%, 食 用 一 到 二 种 食 物 的 比 例 为 87%。 由 于 结 构 不 合 理, 造 成 吃 早 餐 学 生 中 约 有 一 半 的 早 餐 营 养 质 量 较 差。

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